CEVICHE o CEBICHE

INGREDIENTES:

• 1 kilo de filete de pescado sin espinas.
• 1/2 kilo de limon ( solo el jugo exprimido con las manos.)
• 2 ajies limo.
• 1/4 de kilo de cebolla roja picada a la pluma.
• sal.
• 1 rama de apio.
• culantro.
• kion.

PREPARACION:

Picar el pescado en dados pequeños, colocar en una fuente y agregar el jugo de limon, dejar reposar.

Picar finamente la rama de apio, unas ramitas de culantro y el kion.

Sazonar el pescado con sal, agregar unas dos cucharadas de apio picado, igual cantidad de culantro, rectificar la sazon.

Licuar unas dos cucharadas de este pescado sazonado con una cucharada de apio picado, una de culantro picado y media de kion picado, para facilitar el licuado agregar un poco del jugo de limon, tambien se agregara a este licuado un aji limo bien lavado.

Al ceviche que esta en la fuente agregar este licuado que es una LECHE DE TIGRE, le dara mas fuerza y sabor a la preparacion, si es necesario rectificar la sazon.

Mezclar con la cebolla picada y bien lavada, servir acompañado de lechuga, choclo sancochado, camote o yuca sancochados, cancha serrana o chifles segun la region donde se encuentre, decorar con el aji limo picado en rodajas

MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de maiz morado
• 1 kilo de azucar
• canela entera y clavo de olor
• 1/2 k. de chuño
• jugo de 4 limones
• 2 manzanas israel picada en cubitos pequeños
• 2 membrillos picados en cubitos pequeños
• 1 taza de piña cortada en cubitos pequeños
• 20 guindones lavados y remojados
• 1/2 kilo de melocotones lavados y secos.

Poner a hervir  una olla grande con 5 litros de agua el maiz morado desgranado con la coronta trozada, canela entera , clavo de olor y las cascaras de las frutas bien lavadas.  Desde que rompe el hervor dejar pasar media hora mas, agregar mas agua para completar denuevo los 5 litros, denuevo dejar que hierva otra media otra y repetir el procedimiento una vez mas.

Cuando hirvio la chicha morada por tercera vez, retirar del fuego y colar, si la chicha no esta bien morada casi negra, dejar que siga hirviendo media hora mas, separar 1 litro de chicha y poner a enfriar

Poner denuevo al fuego la chicha morada que ya esta colada, agregar las frutas picadas, los guindones y los melocotones , endulzar, tiene que quedar muy dulce.

Cuando las frutas estan cocidas y muy blandas, disolver el chuño en la chicha que se puso a enfriar, sin dejar de mover para que el chuño no se valla al fondo denuevo, agregar a la chicha que esta hirviendo muy despacio , siempre moviendo con un cucharon de palo , mover bien y con fuerza para que no se hagan grumos hasta que tome el punto de mazamorra, es decir muy espeso, entonces y por ultimo añadir el jugo de limon y disolver bien.

Apagar el fuego y dejar reposar sin tapar la olla.

Servir espolvoreando con canela molida.

BAÑO DE MARSHMELLOWS

INGREDIENTES:

• 3 claras de huevo
• 3 tazas de azucar blanca
• 3 hojas de colapez
• jugo de 2 limones
• 1/2 taza de agua
• colorantes vegetales.

Hacer un almibar con el azucar y el agua a punto de hilo fino. Agregar las claras batidas a punto nieve y luego el colapez diluido en un poco de agua a baño maria.
Batir hasta que coja punto de marshmellow suave  y agregar los colorantes segun se necesite.

MASA SATINADA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de azucar en polvo.
• 3 cdas. de colapez en polvo.
• 1cda. goma tragacanto.
• 1 cdta. glucosa.

Disolver el colapez en media taza de agua caliente, luego agregar el ezucar en polvo  mezclada con la goma tragacanto y la glucosa.
Amasar bien con las manos limpias por 10 minutos hasta obtener una masa suave y facil de trabajar
Si se desea se puede teñir con tintes vegetales.

LOMO DE CHANCHO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lomo de chancho
• jugo de 1 limon
• sal, pimienta y sazonador al gusto
• 1 taza de vino blanco
• 1 cda. de azucar
• pimienta de chapa y canela
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla picada.
• frutas secas 1 taza (guindones, pasas, pecanas, nueces)

Poner a hervir las frutas secas lavadas con el azucar , pimienta de chapa, canela y el vino tinto. Cuando esten cocidas colar las frutas y reservar el jugo, desechar la canela y las pimientas de chapa, dejar enfriar.

Aparte sazonar el lomo de chancho con el jugo de limon, sal, pimienta, y sazonador al gusto, dejar reposar el lomo en una fuente con estos jugos por una horas.

Esparcir la mantequilla por todo el lomo de chancho y luego colocar sobre este la cebolla picada y las frutas secas cocidas y coladas; enrrollar el lomo y amarrar bien con una pita asegurando especialmente los bordes.

Sobar sobre el rollo de chancho un poco mas de mantequilla y colocar en una fuente, en esta fuente agregar el jugo de las frutas que se habia colado, Llevar al horno calculando 2 horas a temperatura media.

POLLO RELLENO ESPECIAL

INGREDIENTES:

• un pollo grande (3 kilos o mas)
• 2 limones
• especias: ajo molido, sal, pimienta, comino, achiote, sazonador; todo al gusto.
• 1 taza de vinagre tinto.
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 cdas, de sillao.

Quitar todas las menudencias del pollo, lavar y secar bien por dentro y por fuera, luego bañar con el jugo de limon frotando bien por dentro y por fuera.
Mezclar el vinagre, el sillao y las especias en una taza moviendo bien con una cuchara, colocar el pollo en una fuente y bañarlo con este mezcla, tambien agregar un poco dentro de la cavidad del pollo.
Dejar reposar el pollo durante un par de horas en este jugo, de rato en rato con ayuda de la cuchara agregar mas jugo dentro del pollo.
Para llevarlo al horno colocarle mantequilla por debajo de la piel y un poco dentro del pollo.
Colocar el relleno y llevar al horno por un par de horas a temperatura media., dependiendo siempre del tamaño del horno, si es grande demora un poco mas.

RELLENO DE MANZANA:
INGREDIENTES:

• dos manzanas israel grandes o tres medianas.
• jugo de un limon
• sal y pimienta
• comino
• oregano
• una cebolla bien picadita
• 2 cdas. de margarina

Lavar, pelar y picar la manzana, agregar el jugo de limon, sazonar con todos los condimentos , mezclar con la cebolla y la margarina a temperatura ambiente.
Rellenar con esto el pollo.

CAUSA EN LAPA O CAUSA TRUJILLANA

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de papa amarilla.
• 1 pescado salado seco
• jugo de 1 limon.
• aceite, sal y sazonador al gusto.
• 1 cebolla picada
• aji verde
• oregano
• 1 aji mirasol molido
• 1 tomate
• vinagre

Poner a sancochar las papas bien lavadas, aparte en otra olla poner a cocinar tambien el pescado seco, Cuando el pescado este cocido retirarlo del caldo y separarlo. Cuando este cocida la papa retirarla del agua, pelarla y amasarla. .Hechar esta papa amasada al caldo del pescado salado.

Agregar el jugo de limon y sal al gusto. Aparte desespinar el pescado  sancochado, colocar en el plato, encima  la masa de papa y finalmente la salsa preparada asi:

Freir en un poco de aceite el ajo, oregano, tomate y vinagre, el aji verde y el aji mirasol sazonar con sal al gusto y servir acompañado de yuca, aceitunas y huevo cocido.