INGREDIENTES:
- 2 kilos de frejol canario
- 4 kilos de azucar
- 4 cucharadas de canela entera bien quebrada
- 3 cucharadas de clavo de olor entero
- 4 cucharadas de pimienta de chapa entera
- 6 cucharadas de anis
- 12 cucharadadas de ajonjoli
Moler bien todas las especerias, de preferencia en batan, poner a remojar el frejol de un dia para otro,al dia siguiente se cambia el agua y ponerlo a cocinar sin que hierva, hasta que se despegue la cascara, bajarlo del fuego y retirar esa agua caliente , agregar agua fria y pelar el frejol con las manos, poner el frejol pelado con poca agua al fuego hasta que se deshaga, entonces tamizar con una tela, llevar el frejol colado al fuego alto con el azucar y sin agregar agua, cocinar dando vueltas con un cucharon de madera hasta que empiece a hacer globos, agregar la especeria disuelte en un poquito de agua y bajar un poco el fuego siempre dando vueltas con el cucharon de madera, cuando se arrugue la superficie bajar de inmediato del fuego, vaciar en tazon y espolvorear con canela molida y ajonjoli.
El frejol colado se prepara en Pachacamac en Semana Santa y se acostumbra compartir con las amistades. En Pachacamac se prepara en cocina de leña,y se come con las wawas que venden los panaderos en estas fechas.
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