PYE DE LUCUMA

INGREDIENTES:

MASA:
- 3 tazas de harina
- 3 cdt. polvo de hornear
- 1/4 k. mantequilla
- 1/2 taza de azucar
- agua en cantidad necesaria

RELLENO:
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de leche condensada
- 3 lucumas

Para la masa mezclar con las manos el harina y la mantequilla, cuando este como una avena se agrega el polvo de hornear y el azucar, amasar con las manos e ir agregando agua hasta que se despegue de las manos.
Forrar un molde para pye con papel manteca engrasado y colocar sobre este la masa estirada con rodillo.
Llevar al horno a temperatura moderada hasta que este dorado. Mientras esta la masa en el horno se va preparando el relleno.

Para el relleno se pone a cocinar la mitad de la leche evaporada con la taza de leche condensada, aparte se licua el resto de la leche evaporada con la pulpa de lucuma, se pasa por un colador y se agrega a las leches que estan en la olla, cuando esto hierve se baja del fuego y se da vueltas con una cuchara de palo, se regresa al fuego siempre dando vueltas con la cuchara de palo hasta que vuelva a hervir y se baja nuevamente, se hace esto tres veces y se deja enfriar.
Cuando la masa esta horneada se coloca este relleno sobre la masa y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que cuaje.