CAU CAU DE CHOROS

INGREDIENTES:

• 6 docenas de choros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo molidos
• 1/2 cdt. de comino
• 1/4 de cdta. de palillo
• 2 choclos desgranados
• 3 cdas. de aji verde fresco molido
• sal y pimienta al gusto
• 4 papas cocidas y picadas en cuadritos
• 1/2 limon, perejil picado

Lavar bien los choros y hervirlos en agua con sal y un trozo de cebolla. Retirarlos del fuego, escurrirlos y separar el caldo colando para que no quede arenilla. Aparte sacar los choros de sus valvas y limpiarlos retirandoles la parte negra.

Freir la cebolla finamente picada con los ajos y cuando este dorada agregar los granos de choclo y el aji molido. Condimentar con comino, palillo, sal y pimienta; agregar un poquito del caldo de choros y dejar que cocinen los granos del choclo. Cuando este cocido el choclo agregar los choros, la papa picada y el jugo de limon, dejar que cocine un poco para que se mezclen los sabores y si es necesario agregar mas caldo de choros, rectificar la sazon y bajar del fuego, agregar el perejil picado y servir acompañado con arroz blanco.